związek między poziomem kwasu i poziom cukru podczas dojrzewania winogron ( Vitus vinifera ) jest jednym z najważniejszych elementów w określaniu, kiedy żniwa . Zebrać swoje winogrona , gdy są na poziomie kwasu i cukru w celu zapewnienia idealnych Twój upraw jest na jej szczyt dojrzałości . Niektóre nowoczesne winiarze polegać na smak i wygląd , aby wybrać czas zbiorów , ale cukier i poziom kwasowości pomiaru jestnajbardziej wiarygodną metodą . Klimat

najczęściej winogron wino jestvinifera Wita , która rośnie w US Department of Agriculture strefach mrozoodporności 6 do 9 . Twoja klimat nie tylko wpływa których winogrona rosną , ale również wpływa na to jak dużo cukru i kwaśne winogrona będzie produkować swoje podczas dojrzewania . Cieplejszym klimacie - takich jak Napa, Kalifornia - doprowadzić do większej zawartości cukru i kwasu niższym . Chłodniejszym klimacie jestodwrotna ; stężenie kwasu jest większa i poziom cukru są mniejsze. Niezależnie od klimatu , jednak pożądane poziomy cukru i kwasu wywnioskować dojrzałe są takie same .
Winowy i kwas jabłkowy

Możesz podziękować zakwas winowy cierpki smak i trwałość wina . Kwas jabłkowy jestinny istotny czynnik udanego zbioru. Przyczynia się również do smaku tart i równoważy cukry, takie jak kwas winowy , ale jest znacznie mniej stabilna . W Stanach Zjednoczonych ,poziom kwas winowy jest wykorzystywany przede wszystkim do ustalenia ogólnej kwasowości winogron przed zbiorami . Poziom kwas winowy jest mierzona jako procent gramów na 100 mililitrów . Imperium Brix

poziomy cukru są mierzone i zapisywane przy użyciu terminu " Brix , " znajome słowo dla miłośników wina . Brix przedstawiono w procentach w którym 1 stopnia Brixa jest równe 1 g cukru na każde 100 g soku gronowego. Jużwinogron dojrzewa ,wyższa zawartość cukru będzie , aobniżenia poziomu kwasu będzie. Jakwinogron dojrzewa , cukier idzie w górę i kwas idzie w dół. W ogóle,trik idealnej dojrzałości czeka aż poziom kwas winowy jest w najniższym punkcie można ryzykować , tak aby można zmaksymalizować poziom Brix .
Dojrzałe Poziomy

Każdy rodzaj wina ma swoje optymalne poziomy . Na przykład wino powinien mieć zawartość Brixa między 19,5 a 23 , za pomocą kwasu winowego poziomie 0,70 do 0,90 procent. Czerwone wino korzystnie ma wyższy poziom zawartości cukru 20,5 do 23,5 Brix i dlatego ma nieco niższy poziom kwas winowy z 0,65 do 0,75 proc . Wyszukać konkretne poziomy rodzaju winogron jesteś rosnącej przed przetestować . Zawsze można m.in. test smaku oraz podczas sprawdzania poziomu , aby dodać własne osobiste preferencje do równania . Imperium